Ces levures, modifiées via des techniques comme CRISPR, offrent une plus grande variété d'arômes et améliorent le processus de brassage, réduisant la dépendance au houblon aromatique. Elles sont particulièrement utiles pour les bières non alcoolisées, imitant le goût de leurs homologues alcoolisées.
Des avancées scientifiques notables
Des entreprises telles que Berkeley Yeast et Omega Yeast Labs ont développé des levures offrant des avantages spécifiques, comme la clarté de la bière, influant sur les caractéristiques appréciées dans certaines bières artisanales.
Cependant, l'utilisation de ces levures génétiquement modifiées est controversée en raison de préoccupations liées à la sécurité humaine et à l'impact écologique, comme les ressources nécessaires pour leur modification.
L'éthique au centre du débat
L'introduction de ces levures dans la brasserie moderne offre donc des opportunités considérables pour diversifier les bières. Néanmoins, une évaluation rigoureuse de leurs implications sanitaires et environnementales est essentielle.
L'équilibre entre les avantages et les risques déterminera leur acceptation future dans l'industrie de la bière.
A suivre !
